Специфика и использование камер шоковой заморозки

Шоковое замораживание подразумевает под собой замораживание пищевых продуктов на большой скорости, температурный показатель при этом составляет около -35 градусов Цельсия. Такая температура обеспечивает переход из жидкого в твердое состояние в рекордно короткие сроки. Необходимости в термической или химической обработке продуктов нет, так как активность микроорганизмов снижается. Продолжительность периода сбережения продуктов намного больше обычного, при этом продукты сохраняют все свои полезные свойства, а также вкус.

Использование методики шоковой заморозки дает возможность:

• намного уменьшить потери продуктов;

• в 2 раза уменьшить объемы площади, необходимой для изготовления;

• намного уменьшить период заморозки;

• примерно на 20% снизить период окупаемости.

Оборудование для шоковой заморозки в настоящее время

На производствах, чья деятельность направлена, в том числе на быстрое замораживание продукции, задействуются специальные установки шоковой заморозки. Это могут быть:

• конвейерные шкафы;

• люлечные аппараты;

• спиральные морозилки.

Такое оснащение характеризуется высокой мощностью и надежностью, универсальным применением.

Оснащение шоковой заморозки широко используются:

• мясокомбинатами для замораживания охлажденного или парного мяса;

• убойными цехами с целью замораживания мяса птицы и рыбы;

• хлебными пекарнями;

• предприятиями общественного питания;

• изготовителями мороженого;

• кондитерскими.

Преимущества оборудования быстрой заморозки

Среди плюсов оборудования, предназначенного для шоковой заморозки, стоит выделить:

• возможность хорошей заморозки в широком диапазоне температур;

• есть различные методы быстрого замораживания;

• относительно недорогая цена сырья для производства и установки;

• можно монтировать оборудование на том участке предприятия, на каком это удобно и рационально;

• установка и демонтаж не занимают много времени;

• продолжительный период эксплуатации;

• высокая эффективность работы;

• надежность.

Исходя из условий обслуживания, компрессор можно располагать непосредственно рядом с установкой шоковой заморозки или же в отдельной комнате. Конденсатор же можно разместить на крыше сооружения или на улице. Как правило, оборудование для заморозки разрабатывается с учетом индивидуальных потребностей определенного предприятия.