Данный вид оборудования отличается от остальных вариаций агрегатов, благодаря тому, что хранение мяса обладает своей спецификой. Не для кого не секрет, что все этапы переработки этого продукта проходят в различных температурных режимах. Поскольку, если не выполнится хотя бы одно условие для охлаждения, заморозки и дальнейшего хранения, может испортится огромное количество мясной продукции. Такая ошибка будет стоить очень дорого для всего производственного комплекса. Следовательно, к уровню необходимой температуры здесь предъявляют самые жесткие требования.
На сегодняшний день, для хранения мяса можно использовать низкотемпературные склады, камеры шоковой заморозки и холодильные агрегаты. Помимо оптимального температурного уровня, к устройствам такого типа также устанавливаются требования касаемо показателя энергозатрат. Стоит отметить, что холодильные камеры полностью соответствуют этому требованию, поэтому обеспечивают эффективность деятельности предприятий с экономической точки зрения.
Камера шоковой заморозки
Данный аналог также является незаменимой системой на мясокомбинате. В наше время, камеры шоковой заморозки пользуются широким спросом. Неудивительно, что большинство компаний-производителей стали выпускать много модифицированных вариаций этого оборудования. Не смотря на фирменное отличие, все агрегаты данного типа функционируют в три этапа. На первом происходит охлаждение мясной продукции до отметки в 0 градусов, на второй — вся влага в мясе превращается в лед (преодоление креоскопической точки). Завершающим этапом является финальное понижение температуры продукции до отметки в -18.
Вследствие того, что последствия шоковой заморозки не оборачиваются возникновением крупных кусков льда, в клетках мяса не разрушаются мембраны. Следовательно, в нем не происходят ферментативные изменения. Это оборачивается максимально длительным хранением продукции в камере.
Стоит отметить, что «мясные» холодильные камеры могут запросто эксплуатироваться для хранения полуфабрикатов, готовых товаров и сырого продукта. С внешней точки зрения, данные агрегаты похожи на огромные склады мяса, находящегося в замороженном виде.
Опираясь на все вышесказанное, можно понять, что холодильные камеры — это незаменимое оборудование в пищевой промышленности. Они сохраняют изначальные пищевые и вкусовые качества, позволяя покупателям приобретать первоклассное мясо даже после нескольких месяцев хранения внутри данного оборудования.
